Dieser Salat sieht am Ende tatsächlich vor allem rot und grün aus, obwohl er auch Zutaten von anderer Farbe enthält, beispielsweise weißen Manouri und beigefarbene Champignons. Aber der Rote-Bete-Aufstrich färbt zuverlässig alles, was nicht grün ist.

Rote Bete war ja früher so gar nicht mein Ding. Ich kannte auch nur die sauer eingelegte aus dem Glas, die hasste ich von Herzen. Erst in Griechenland lernte ich, Rote Bete zu schätzen. Meine Einstiegsdroge war eine Vorspeise aus Roter Bete, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Olivenöl und griechischem Sahnejoghurt – göttlich! Tja, und danach waren wir so, die Rote Bete und ich, ne.

Der Rote-Bete-Aufstrich der Firma Idiston stammt aus einem Paket von Monthly Flavors und enthält, außer natürlich Roter Bete, auch Apfel, Zwiebel, Zucker, Weißwein, Essig, Öl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz. Und ist praktisch schon das Dressing für den Salat.

Zutaten

100 g Rucola
5 Radieschen
5 Champignons
1 kleine Avocado
1 Tomate
100 g geräucherten Bio-Lachs
1 dicke Scheibe Manouri
5 TL Rote-Bete-Aufstrich mit 2 EL Olivenöl verrührt

Kochmusik

Henry Purcell, Fantasien, gespielt vom London Festival Orchestra unter der Leitung von Ross Pople (eine von mehreren wunderschönen CDs, die mir ein guter Freund zum Geburtstag schenkte).

Zubereitung

Rucola waschen und putzen. Radieschen waschen und kleinschnippeln, Champignons abziehen und ebenfalls kleinschnippeln. Tomate waschen und – surprise, surprise – kleinschnippeln, ebenfalls die Avocado, den Lachs und den Manouri.

Zwischendurch aus Champignons, Radieschen, etwas Rucola & Rote-Beete-Aufstrich eine Eule legen.

Nun alles in eine große Schüssel geben und darüber das Dressing – kräftig mischen und rühren – fertig!

Dazu passt Baguette, aber da der Salat aus lauter recht nahrhaften Zutaten besteht, braucht man eigentlich nichts weiter.

Mjamjam!