Seit einigen Tagen trage ich mich mit dem Gedanken, eine Spaghetti-Sauce mit Hackfleischbällchen zu machen. Allerdings schwebte mir eine helle Sauce vor, statt der traditionellen roten Sauce. Bei der Suche nach möglichen hellen Varianten bin ich im Kochbuch „Culinaria Griechenland“ von Marianthi Milona über ein Rezept mit dem Namen Kapamas gestoßen. Es handelt sich bei dem Rezept um (länger gekochte) Hackfleischbällchen in Ei-Zitronen-Sauce, letztere auch bekannt als Avgolemono. Frau Milona verortet das Rezept in Thessalien. Eigentlich war dieser Kapamas als separater Meses gedacht, aber bei uns wurde er noch mit Kapern angereichert und als Sauce für Spaghettini verwendet. Nachdem ich mich auf den Namen festgelegt habe, habe ich noch etwas gegoogelt. Das kann bekanntlich auch schädlich sein, denn ich bin mir inzwischen nicht mehr sicher, ob die Bezeichnung Kapamas für das Rezept korrekt ist. Wenn ich das richtig verstehe, stammt der Begriff aus der türkischen Küche und bedeutet so viel wie lange gekochtes Fleisch. Da aber in der Tat die Hackbällchen nach dem Anbraten gekocht werden, passt es vielleicht doch. Wie dem auch sei, ich bleibe dabei.

Zutaten

• 500 g Hackfleisch vom Rind
• 1 Brötchen (weiß, Kaiserweck heißt das hier in der Gegend, also kein Vollkornbrötchen oder so was)
• 3 Eier
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Oregano
• 1 Zitrone
• Viel Olivenöl
• 2 EL Mehl (in Ermangelung an Mehl haben wir Kartoffelpüreeflocken genommen)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Erstmal eine Eule legen:

Brötchen in Wasser einweichen.

Zwiebel sehr klein schneiden. Petersilie ebenso.

Hackfleisch, Zwiebeln, Brötchen, Petersilie, ein Ei, Oregano, Salz und Pfeffer gut vermengen und daraus kleinere Hackbällchen formen.

In ca. 150 ml Olivenöl die Hackbällchen von beiden Seiten kurz anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.

Restöl aus der Pfanne in einen Topf gießen und 500 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und das Mehl (bzw. die Kartoffelpürreeflocken) einrühren.

Hackbällchen dazu geben und ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Kapern hinzufügen.

Hackbällchen wieder aus der Sauce nehmen.

Dann die restlichen 2 Eier mit Zitrone verrühren. Sauce von der Flamme nehmen und bei konstantem Rühren die Eier-Zitronen-Mischung in die Sauce geben.

Parallel dazu die Spaghettini kochen (dauert etwa 5 Minuten).

Fertig.

Serviervorschlag: Spaghetti + 5-6 Hackfleischbällchen und darüber die Sauce geben.

Welcher Wein?

Wir haben diesmal einen Pouilly-Fumé „Petit Fumé“ von 2016 dazu getrunken.

Kochmusik:

Love 2. Das fünfte Album von Air, das 2009 herauskam.

Fazit

Mjamjam.