Diesmal waren wir bei meinem Freund Marcus zu Gast, der uns schon seit Jahren mit seinen Kochkünsten verwöhnt. Er kocht leidenschaftlich gern und quer durch die Rezepte dieser Welt. Dabei macht es ihm nichts aus, viele Stunden in der Küche zu verbringen und Komplizierteres auszuprobieren. Zudem verblüfft er uns immer wieder durch hochinteressante Gerätschaften zur Verfertigung unterschiedlicher Gerichte. Kurz: Eigentlich sollte Marcus ein eigenes Foodblog führen, es würde sich lohnen. Da er keins hat, schlug ich ihm vor, „irgendwas Mediterranes“ für Mjamjams zu kochen, was er zu unserer Freude tat.

Er entschied sich für ein Fischfilet in einer Tomatensoße mit grünen Oliven und Kapern. Und zum Nachtisch gab es einen tollen Obstsalat, sodass wir hier zwei Rezepte in einem Beitrag haben. Der Clou (für mich zumindest) an dem Fischgericht war der „Orangenthymian“, der aber für meinem Geschmack eindeutig zitronig war und nicht zuletzt deshalb auch hervorragend zu dem Fischgericht passte. Bei Marcus wächst der Orangenthymian gemütlich auf dem Balkon und ich durfte mir ein paar Stängel mitnehmen.

Da mich der Geschmack so begeistert hat, googelte ich mal nach diesem Orangenthymian, zu dem ich interessanterweise vor allem auf Kräuter- und Gartencenter-Seiten Infos fand, nicht aber in der Wikipedia. Dort wiederum fand ich Informationen zum Zitronenthymian (Thymus × citriodorus) und keinen Eintrag zu Orangenthymian, sodass ich mich frage, ob es sich vielleicht überhaupt immer um Zitronenthymian handelt. Zumal meinem Empfinden nach, wie schon gesagt, sowohl Geruch als auch Geschmack stark zitronelten statt zu orangeln. Sei’s drum. Kommen wir zum Wesentlichen.

Zutaten für das Fischgericht

 

• 4 Scheiben Seelachsfilet, etwa je 1 cm dick
• 2 EL Kapern
• 150 g Grüne Oliven
• 350 g Kirschtomaten
• Einige Stängel Orangenthymian
• 2 EL Rotweinessig
• Salz, Pfeffer
• Griechisches Olivenöl
• Evtl. 1 Prise Zucker

Kochmusik

L’Arlesienne/Carmen (Suiten) von Georges Bizet

Welcher Wein?

Ein 2015er Spätburgunder Rosé von Meßmer.

 

Zubereitung

Tomaten waschen und vierteln.

Kapern und Oliven in ein Sieb abgießen und abspülen.

Oliven in Scheiben schneiden.

Dann erst mal eine Eule legen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Die Tomaten  in der Pfanne einige Minuten anbraten.

Oliven und Kapern hinzufügen, rühren, erhitzen.

Mit dem Essig löschen.

Wenig salzen, etwas mehr pfeffern und den Orangenthymian hinzufügen und alles etwa 5 Minuten lang ein bisschen eindicken lassen.

Eventuell eine Prise Zucker hineinstreuen.

Dann die Soße auf die eine Hälfte der Pfanne schieben und die Fischstücke auf der anderen Hälfte pro Seite 3-4 Minuten lang braten.

Flamme aus und alles dann noch ein wenig in der Pfanne ziehen lassen.

Fertig! Dazu gab es Baguette zum Tunken.

 

Zutaten für den Obstsalat – hierfür mehrere Stunden Ziehzeit einplanen

• 150 g rote und weiße Trauben
• 2 Aprikosen
• 3 Nektarinen
• 4 Pflaumen
• ¼ Ananas
• 1 Apfel
• 150 g Kirschen
• 250 g Heidelbeeren
• 2 Kiwis
• ½ „Daumen“ geriebener Ingwer
• 2 TL Zitronensaft
• 1 EL Agavendicksaft.

Zubereitung

Alles kleinschneiden.

Das kleingeschnittene Obst in eine große Schüssel geben.

Ingwer mit Zitronensaft und Agavendicksaft verrühren und über den Obstsalat geben.

Alles gut durchmischen.

Und nun das Ganze mehrere Stunden ziehen lassen. Marcus ließ den Obstsalat 5 Stunden ziehen – das war perfekt.

Mjamjam!